关于一枚蛋

你能有多少种想法？

(资料图片仅供参考)

蒸、煮、煎、烹……

在湖北有一家公司

他们从蛋本身出发

就有了1000种想法

湖北是禽蛋大省，蛋鸡养殖常年在2亿只以上，蛋品出口额和出口量长期位居全国第一，如何把产量优势转化为产业胜势？长江云新闻带你走进湖北神丹公司，看湖北的传统蛋品“破圈”突围，玩出新花样。

减盐20%！一枚蛋变得更美味

端午节的传统风味美食，除了唱主角的粽子，还有流油的咸鸭蛋、滑嫩Q弹的皮蛋。端午节前后，湖北的各大超市卖场里，垒得最高、人流量最大的就是咸鸭蛋和皮蛋柜台。

“现在都不缺吃、不缺喝，但是油水要少吃一点，老人的‘三高’也很危险，所以买一些清淡的皮蛋跟咸蛋混合装。”武汉市民柯先生告诉长江云新闻记者。

长江云新闻记者走访发现，今年，减盐20%的薄盐多油咸鸭蛋成为“销冠”；紧随其后是VE鲜鸭蛋，它的维E含量是普通鸡蛋的2.7倍；富含叶酸的孕妇鸭蛋也颇受欢迎。这些产品，都来自于同一家公司——湖北神丹。

三“蛋”齐发！一枚蛋变得更有营养

湖北神丹健康食品有限公司成立于1999年4月，是以蛋制品加工和蛋（种）禽养殖为主的农业产业化国家重点龙头企业，公司拥有全国唯一一家蛋品重点实验室，目前公司年处理量达数亿枚蛋。

深知种子是农业的“芯片”，湖北神丹历经十余年，自主培育了神丹1号蛋鹌鹑、神丹2号青壳蛋鸭、神丹6号绿壳蛋鸡三个蛋禽新品种。其中，神丹1号蛋鹌鹑，是神丹公司与湖北省农业科学院畜牧兽医研究所共同培育。这种鹌鹑下的蛋，大小均匀、营养丰富，且利于规模化生产和包装。

之后，湖北神丹公司继续在食品健康上“下功夫”，不断研发新产品：比传统咸蛋减盐20%，为健康加分的薄盐多油咸鸭蛋；适合出口品质的油沙熟蛋黄；湖北风味百搭好酱的小龙虾咸蛋黄；蛋黄比例大，炒蛋炒饭香的32%黑鸡绿蛋；含维E和叶酸的孕妇鸭蛋；含卵磷脂、脑磷脂、有机锌和叶黄素的PZL儿童鹌鹑蛋；以蛋壳为天然陶罐，优质糯米和馅料灌入蛋中，再包上金光闪闪金色外衣高温蒸煮的金蛋粽；还有屈原家乡的珍珠蛋黄粽（自养鹌鹑咸蛋黄）和秭归脐橙粽……

此外，神丹公司还与华中农业大学、湖北省农科院等高校院所合作，建立了从育种、养殖到加工的三条完整产业创新链。

湖北神丹健康食品有限公司常务副总经理戴淑香说：“目前我们研发团队，一个是做实验室研发，还有一个就是实验室研发出来产品怎么工业化。”

“膜法锁鲜”！一枚蛋卖得更远了

除了在“健康”上大做文章，湖北神丹公司还在想办法将蛋品卖得更远。比如，今年初大批量上市的“膜法锁鲜皮蛋”，在国内首次使用新型食品级涂膜替代传统工艺。与传统的草木灰、生石灰等和成稀泥的包裹方式不同，皮蛋外壳上涂了一层白色的食品级原料涂膜后，溏心的保鲜时间从25天延长到了45天。

“外面是用了一层防护膜，蛋壳强度增强了以后，运输的过程中，它破损率就降低70%，那么我们就可以销售到更远的地方去。”湖北神丹健康食品有限公司技术部经理王玉林告诉长江云新闻记者。

目前，蛋品加工重点实验室还在陆续研发水煮蛋、蛋黄酱、皮蛋肠、蛋干、醋蛋液等系列新产品，同时起草了《皮蛋》《清洁蛋加工流通技术规范》和《卤蛋质量通则》三项国家标准和多项行业、地方标准。

（长江云新闻记者 吴彤 田畅 责任编辑 谢雅静）